Berner Alpkäse (İsviçre)

Berner Alpkäse, Bernese Oberland’dan gelen geleneksel bir İsviçre peyniridir. Bu sert peynir, yaz aylarında, ineklerin otladığı Alp otları ile tatlandırılmış tam yağlı çiğ inek sütünden yapılır. Genellikle tüketimden 6 ila 18 ay önce yaşlanmaya bırakılır.

Yıkanmış kabuğunun altında, bu peynirin dokusu sert, kırılgandır ve İsviçre peynirleri için tipik olan gözleri (delikleri) yoktur. Tatlar, olgunlaşma süresine bağlı olarak hafif veya güçlü olabilir. Peynir genellikle ince rulolar halinde rendelenir veya daha küçük parçalar halinde ufalanır, çünkü kırılgan yapısı bıçakla kesmeye uygun değildir.