Challerhocker (İsviçre)

Challerhocker, Saint-Gallen bölgesinde en az 10 ay eskitilmiş bir İsviçre peyniridir. Tarifi Appenzeller’e dayandıran, ancak lorun pişirildiği sıcaklık, dinlendirme süresi ve bozulmadan kalan yağ gibi bazı değişiklikler yapan Walter Rass tarafından yaratılmıştır.

Peynir inek sütünden yapılır ve olgunlaştırma döneminde kabuk salamura ile düzenli olarak yıkanır, bu nedenle kavrulmuş fıstık, karamel ve eski et aromalarına sahiptir. Dokusu yoğun, pürüzsüz ve ipeksiyken, tatlar pırasa, kahverengi tereyağı ve tuzlu karameli anımsatır.

Challerhocker, aşırı güçlü eşliklere ihtiyaç duymaz, ancak bazen peynir tabaklarında hurma, incir, turşu ve karamelize soğan ile servis edilir. Son derece iyi erir.

Bu peynir, bir tuğla duvarın arkasından bakan biraz ürkütücü bir çocuğu betimleyen etiketiyle kolayca tanınabilir – Challerhocker’ın yaratıcısına göre, yaşlanma odasında çalışan genç bir adamı temsil ediyor.