Queijo Terrincho (Portekiz)

Terrincho peyniri, Bragança, Vila Real, Viseu ve Guarda bölgelerinde, Terra Quente’nin otlaklarında ve bataklıklarında otlayan Churra da Terra Quente koyun cinsinin sütünden yapılan olgun, yarı sert bir peynirdir.

Halk arasında terrincho olarak adlandırılan bu koyun türü, o kadar yaygınlaştı ki, şimdi bölgedeki koyun nüfusunun %98’ini oluşturuyor. Peyniri üretmek için süt süzülür, ısıtılır ve hayvansal peynir mayası ile pıhtılaştırılır.

Pıhtı daha sonra peynirlere dönüştürülür ve olgunlaşmaya bırakılmadan önce tekrar tuzlanır. Peynir orta-sert, kompakt ve beyaz renkli olup yumuşak, yumuşak bir kabukludur. Tadı tatlı ve temizdir, bu da onu atıştırmalık, meze veya tatlı olarak mükemmel kılar.

Geleneksel yöresel kuzu yemekleri, ev yapımı ekmek ve yerel kırmızı şarapla iyi gider.