Queso Añejo (Meksika)

Queso añejo, Meksika menşeli geleneksel yarı sert bir peynirdir. Peynir geleneksel olarak pastörize keçi sütünden yapılır, ancak günümüzde çoğunlukla pastörize inek sütünden yapılır. Taze olduğunda doku ufalanır ve kuruduğunda doku sertleşir, bu da onu çeşitli Meksika yemeklerinin üzerine rendelemek ve parçalamak için uygun hale getirir.

Peynir çarkları bazen zaten tuzlu ve keskin peynire baharatlı notalar ekleyen kırmızı biberle yuvarlanır. Añejo ayrıca fırınlanabilir ve ızgara yapılabilir, ardından tacos, enchiladas veya burritolara eklenebilir. Ayrıca geleneksel olarak Sierra de Puebla’nın dağlık bölgesinden gelen chiles de la Sierra adlı bir yemekte kullanılır.