Zimbro, Serra da Estrela dağlarında üretilen bir Portekiz peyniridir. Peynir, çiğ koyun sütü ve devedikeni peynir mayası ile yapılır. Yıkanmış kabuğunun altında saklanan kalın, puding benzeri bir iç kısım üretmek için 60 gün yaşlandırılır.

Peynir geleneksel olarak beyaz kumaş şeritlerle bağlandığı için iç kısım yerinde tutulur. Aromalar bitkisel ve meyveliden tatlı ve hafif ekşiye kadar değişir. Peynirin üst kısmı tipik olarak dilimlenir ve daha sonra iç kısmı çıkarılabilir.

Zimbro’yu Crianza Rioja ile eşleştirmeniz önerilir.