Manchego Viejo (İspanya)

Manchego viejo, yaşlanmanın dördüncü ve son aşamasında olan bir Manchego peyniri çeşididir. Peynir koyun sütünden yapılır ve doğal mağaralarda bir yıldan iki yıla kadar yaşlanır. Renk derin ve zengin sarı iken, doku sağlam ve ufalanır.

Tatlar, keskin bir vuruş ve hafif biberli bir kenar ile karmaşık ve derindir. Manchego viejo genellikle salata ve makarnaların üzerine rendelenir veya ufalanır, ancak tek başına da yenebilir.