Nevat (İspanya)

Nevat, Katalonya menşeli bir İspanyol yumuşak olgun peyniridir. Josep Cuixart tarafından Vilassar de Dalt köyünde yaratılmıştır. Peynir, Murcia ve Grenadine keçilerinin keçi sütünden yapılır. Sütleri yağ oranı yüksektir ve keçilerin beslendiği biberiye, zeytin ve kekik aromalarını korur.

Peynirin, içine pıhtıların süzüldüğü bir bez şeklinde basılmış, çiçekli bir kabuğa sahiptir. Peynirin daha büyük versiyonları tepeli bir dağ şeklinde şekillendirilirken, daha küçük versiyonlar küçük diskler halinde şekillendirilir. Tamamen olgunlaştığında, doku yumuşak ve neredeyse akıcı olurken, merkeze yakın biraz sert kalır.

Daha genç peynirler daha sıkı bir dokuya sahiptir. Tatlar, hafif tuzlu bir son ile narenciye ve tatlılık ipuçları ile sütlü, temiz, parlak. Peynirin adı, kabuğuna ve şekline atıfta bulunarak, kar için Katalanca bir kelimeden gelir.