Picón Bejes-Tresviso, İspanya’nın kuzeyindeki Cantabria’da üretilen inek, koyun ve keçi sütü ile yapılan mavi bir peynirdir. Fındık büyüklüğündeki pıhtıların kalıba gevşek bir şekilde yerleştirilmesiyle yapılır, yeterli havanın dolaşımına izin verir ve Penicillium kalıbının büyümesini başlatır.

Peynir daha sonra tuzlanır ve 12 ila 18 gün boyunca 15 ila 18 °C arasında bir sıcaklıkta kurutulur. Picón Bejes-Tresviso, ince, gri ila sarı-yeşil bir kabuğa sahiptir ve iç kısmı beyaz, pürüzsüz ve kompakttır. Deniz mavisi renkli damarlara ve güçlü, hafif baharatlı ve ekşi bir tada sahiptir.