Queso de Flor de Guía (İspanya)

Flor de Guia, yerel, serbest dolaşan otlak koyun, inek ve keçi ırklarından elde edilen sütle yapılan yumuşak ila yarı sert bir peynirdir. Flor de Guía’nın ana özelliği, sütün Kanarya kartonunun kurutulmuş çiçek başlarından yapılan sebze mayası kullanılarak kesilmesidir.

O zamanlar, Flor de Guía peynirinin orijinal tarifi, Gran Canaria’nın Santa María de Guía eyaletinin yaylalarında gizlenmiş küçük bir köy olan Montaña Alta’nın bakımlı bir sırrıydı. Bugün, Flor de Guía en iyi bilinen İspanyol lezzetlerinden biridir.

Peynirin genel tadı, sütün türüne ve olgunlaşma süresine bağlı olarak tuzludan baharatlıya kadar değişir. Flor de Guía en iyi Gran Canaria şarapları ile eşleştirilir ve genellikle kıyılmış sığır eti, tavuk ve nohut fasulyesi ile yapılan doyurucu bir güveç olan Ropa vieja gibi yemekleri hazırlamak için kullanılır.