Queso Ibores (İspanya)

Geleneksel olarak Cáceres ilinde üretilen Ibores, Serrana, Verata ve Retinta keçi ırklarından elde edilen çiğ sütten yapılan yarı yumuşak ila yarı sert bir peynirdir. Yaklaşık 60 gün olgunlaşan genç Ibores, kremsi, hafif ve narin bir lezzete ve belirgin cevizli bir bitişe sahiptir.

Yaşlı Ibores, yarı sert, daha yoğun aromalı, tuzlu ve hatta biraz baharatlıdır ve ayrıca belirgin cevizli bir bitişe sahiptir. Her iki versiyonda da keçi sütü aromaları, aromatik yabani bitkiler ve kabuğu önceden yağ ve kırmızı biberle ovulmuşsa Pimentón de la Vera gibi baharatlar bulunur.

Çok yönlü Ibores peyniri bir dizi farklı şarapla eşleştirilebilir: Albariños, Rueda verdejos, genç Toro şarapları veya Manzanilla şerileri.