Quesucos de Liébana (İspanya)

Quesucos de Liebana, Tudanca, Swiss Brown ve Friesian ineklerinden elde edilen tam yağlı sütle, bazen keçi veya koyun sütüyle karıştırılarak yapılan yarı sert bir peynirdir. Geleneksel olarak Cantabria’daki Liébana bölgesindeki ilçelerde üretilmiştir. Peynir, kendi kendine boşaltılan kalıplara doldurulur ve peynire karakteristik tekerlek şeklini verir.

En az on beş gün olgunlaştırılır, ardından aromayı yoğunlaştırmak ve derin, dumanlı bir aroma vermek için ardıç dalları kullanılarak tütsülenebilir. Quesucos de Liebana, hafif, tereyağlı bir tada ve karakteristik, yumuşak bir aromaya sahiptir.