Pecorino di Pienza (İtalya)

Italy, Siena, Pienza, May 2017

Pecorino di Pienza, Siena eyaletindeki Pienza’da üretilen geleneksel bir İtalyan Pecorino çeşididir. Peynir koyun sütünden yapılır ve bazıları genç, bazıları samanla kaplı, bazıları külle ovulmuş ve bazıları domatesle preslenmiş gibi birkaç çeşidi vardır.

Genç versiyonu yarı olgunlaşmış ve kabuğu domates suyu ile renklendirilmiş, yaşlı versiyonu ise siyah kabukludur. Peynir, diğer Pecorino türleri gibi baharatlı değildir, çünkü oğlak keçi peynir mayası yerine dana peynir mayası kullanılır. Pecorino di Pienta, taze ve yumuşak olduğu 30 gün yaşlandırılır, ızgaranın eritilmesi için idealdir, diğer versiyonlar ise 2 ila 5 aylıktır.