Quartirolo Lombardo (İtalya)

Quartirolo Lombardo’nun kökenleri, bu dikdörtgen, tuzlu suyla yıkanmış peynirin Stracchino Quadro olarak bilindiği 10. yüzyıla kadar uzanır. Günümüzde tüm yıl boyunca mevcut olmasına rağmen, Quartirolo Lombardo geleneksel olarak yaz aylarında, quartirola’da otlayan ineklerin sütü kullanılarak yapılır.

Bu yumuşak sofra peyniri tam veya yarım yağlı sütten yapılır ve 30 günden fazla olgunlaştırılırsa Maturo (olgunlaştırılmış) olarak satılır. Peynir olgunlaştıkça daha belirgin hale gelen hafif asidik bir tada sahiptir. Trüflü ve ballı soslu Quartirolo Lombardo mus veya Lombarda kiş gibi tipik yerel yemeklerin vazgeçilmez bir bileşeni olan Quartirolo, sızma zeytinyağı ile gezdirilir ve fındık, elma veya üzüm ile birlikte tek başına da tüketilebilir.