Scimudin (İtalya)

Yerel lehçede küçük peynir anlamına gelen Scimudin, Sondrio ilinde üretilen taze, kısa yaşlandırılmış, tereyağlı, brie tarzı bir peynirdir. Bir zamanlar saf keçi sütüyle (yörede keçiler çok yaygın olduğu için) yapılırken, günümüzde daha çok karışık veya saf inek sütüyle yapılmaktadır.

Scimudin gerçekten de küçük bir peynirdir, sadece yaklaşık 16-22 cm çapında ve yaklaşık 3-5 cm yüksekliğindedir, ancak Scimud veya Scimuda adlı daha büyük bir versiyonu da mevcuttur. Beyaz kabuk, hafif cevizli bir tada sahip tatlı, ipeksi, pürüzsüz bir ezme gizler.

Scimudin genellikle sofra peyniri olarak servis edilir, ancak polenta üzerinde eritildiğinde de harikadır.