Bettelmatt (İtalya)

Bettelmatt, Piedmont’tan, özellikle Val Formazza’dan gelen nadir bir toma peyniridir. Peynir sadece yaz aylarında üretilir. Yüksek meralarda otlayan yerel ineklerin sütünden yapılır ve peynirin özel lezzetinin sadece bölgede yetişen mottolina adlı bir bitkiden geldiğine inanılır.

Bettelmatt 3 aylıktır ve doğal rustik kabuğa sahiptir. Doku, düzensiz gözlerle yumuşak, yağlı ve kompakttır. Aromalar olgun meyve ve şarabı andırırken, tatlar yabani otlar, çiçekler ve tereyağı notaları ile karmaşık ve zengindir.

Geçmişte bu peynir vergi veya kira ödemelerinde kullanılırdı. Adı, toplama anlamına gelen batte ve otlak veya otlatma anlamına gelen mattan türetilmiştir.