Canestrato di Moliterno (İtalya)

Basilicata bölgesinde üretilen Canestrato di Moliterno, tam keçi ve koyun sütünden yapılır. Moliterno bölgesi için tipik olan bir tür kuru, soğuk, ancak iyi havalandırılan yarı yeraltı deposu olan fondaci denilen yerde olgunlaştırılır.

Olgunlaşma süresine bağlı olarak, bu sert İtalyan peyniri ya oldukça tatlı ya da aromalı olabilir ve üç farklı çeşitte satılabilir: Primitivo, 6 aya kadar olgunlaştırılmış; 12 aya kadar olgunlaşan Stagionato ve bir yıldan fazla olgunlaşan Stravecchio.