Casolét (İtalya)

Casolét, Trentino-Alto Adige dağlarında ve vadilerinde üretilen bir İtalyan peyniridir. Peynir, Peio Vadisi’nde yetiştirilen çiğ ve pastörize inek sütünden yapılır. Adı, küçük peynir anlamına gelen Latince caseoulus’tan türetilmiştir.

Casolét, eski bir gül çizimi olan Rosa Camuna damgası sayesinde kolayca tanınır. İnce portakal kabuğu, altında saman sarısı bir hamur gizleyen gri ve beyaz küf ile tozlanmıştır. Doku düzensiz gözlerle esnektir ve aromalar fermente meyvelerinkidir.

Tatlar genellikle otsu ve mera ile değişiyor. Geçmişte, sığırlar meralardan döndüğü ve günlük sağım az olduğu için Casolét yalnızca sonbaharda yapılırdı. Kuru incir konservesi ve bir bardak Vendemmia Tardiva Cavit ile servis edilmesi tavsiye edilir.