Formai de Mut Dell’Alta Valle Brembana (İtalya)

Geleneksel olarak Brembana Vadisi’ndeki Parco delle Orobie Bergamasche Alp doğa koruma alanında, yani Lombardiya’nın Bergamo şehrinde üretilen Formai de Mut, çiğ inek sütü ile yapılan yarı sert bir peynirdir. Kışın vadide üretilen peynir (Fondovalle) ve yazın yemyeşil dağ meralarında üretilen peynir (d’Alpeggio) olmak üzere iki çeşidi vardır.

En az altı ay olgunlaştırılan Formai de Mut, oldukça hoş kokulu, tuzlu ama çok baharatlı olmayan bir tada sahip mükemmel bir sofra peyniridir. Tipik olarak Polenta Bergamasca gibi yerel yemeklerin hazırlanmasında kullanılır ve hem kırmızı hem de beyaz şaraplarla iyi uyum sağlar.