Pecorino Crotonese (İtalya)

Pecorino Toscano’ya çok benzese de, iki farklı İtalyan bölgesinde üretilmesinin yanı sıra, bu iki yaşlı yarı-sert koyun sütü peynirlerinin her ikisinin de kendine özgü lezzet profili vardır. Her Pecorino o meşhur tatlı ve tuzlu tada sahiptir, ancak benzer şekilde eski Toskana versiyonunun aksine, toprak aromalı Crotonese’nin daha fazla koyunlu bir aromaya ve belirgin bir narenciye notasına sahip olduğu bilinmektedir.

Bu Calabria peyniri adını, koyun sütünün en kaliteli ve en bol olduğu Ocak ve Haziran ayları arasında üretildiği Crotone şehri ve bölgesinden almıştır. Pecorino Crotonese, kabuğunda oldukça belirgin ambar izleri bırakan hasır sepetlerde yaşlandırılır.

Olgunlaşma süresine bağlı olarak, Crotonese üç çeşittir: Fresco, Semiduro ve Stagionato.