Pecorino di Picinisco (İtalya)

Frosinone eyaletindeki tüm Comino Vadisi boyunca üretilen Pecorino di Picinisco, çiğ koyun sütü ile yapılan pişmemiş, sert bir peynirdir. Scamosciato (yarı olgun) ve Stagionato (olgun) olmak üzere iki çeşidi mevcuttur, her ikisi de görünüm ve lezzet bakımından oldukça farklıdır.

Scamosciato tatlı bir tada ve dağ meralarının güçlü bir aromasına sahipken, Staginato çeşidi belirgin baharatlı notalarla daha yoğun ve dolgundur. Pecorino di Picinisco, Lazio bölgesinin birçok geleneksel tarifinde temel bir bileşen olarak kullanılır, ancak kendi başına da mükemmeldir, tipik olarak bir dilim Pane Casareccio di Genzano veya akasya balı ve yeşil domates veya kırmızı soğan reçeli ile içilir.