Piave (İtalya)

Adını Veneto’nun en kuzeyindeki Belluno eyaletinden geçen bir nehirden alan Piave, pastörize inek sütü ile yapılan pişmiş sert bir peynirdir. Aşağıdaki çeşitleri mevcuttur:

Fresco (taze), Mezzano (60-80 gün yaşlandırılmış),

Vecchio (180 günden fazla yaşlandırılmış),

Vecchio Selezione Oro (12 ay yaşlandırılmış),

Vecchio Riserva (18 ay yaşlandırılmış veya uzun).

Fresh Piave, peynir olgunlaştıkça daha yoğun ve hafif keskinleşen tatlı, laktik bir tada sahiptir. Piave Mezzano peynirli sufle hazırlamak için mükemmeldir, daha olgun versiyonları ise çeşitli risotto ve makarna yemeklerine lezzet katmak için mükemmeldir.

Piave ayrıca, geleneksel bir Belluno yemeği olan polenta ve lahana turşulu kızarmış peynir olan Formai Frit’in temel bir bileşenidir.