Provola dei Nebrodi, Sicilya’dan gelen bir İtalyan makarna filata peyniridir. Peynir çiğ inek sütünden yapılır ve birkaç versiyonu vardır – fresca (taze, 30 günden az), semi-stagionata (kısmen yaşlı, 30 ila 120 gün arası), stagionata (120 günden fazla), sfoglia (en az 5 ay) ve con limone verde (yeşil limonlu, en az 90 gün).

İnce ve pürüzsüz kabuğun altında, fresk dokusu yumuşakken, diğer versiyonlar, pul pul bir dokuya sahip olan sfoglia hariç, yarı sert ila sert bir dokuya sahiptir. Peynir, gövde boyunca dağılmış küçük gözlere sahip olabilir.

Taze olduğunda, tatlar tatlı, narin ve hoştur, eski versiyonlar ise daha güçlü bir tada sahiptir. Aromalar çimenli, saman benzeri, mantarlı ve asidiktir ve con limone verde versiyonunda narenciye aroması vardır.