Salva Cremasco (İtalya)

Bu tipik Lombardiya yağlı peyniri, güney Lombardiya’nın zengin su çayırlarından ve yamaç çiftliklerinden gelir. Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi, Milan ve Monza-Brianza şehirlerinde üretilmekte ve Stracchino peynir ailesinin bir üyesi olarak kabul edilmekte, ancak diğer çeşitlere göre çok daha uzun süre olgunlaşması gerekmektedir; en az 75 gün.

Bu peynir pürüzsüz ve nemli bir kabuğa sahiptir ve macun kremsi ila merkeze yakın ufalanan arasında değişir.

Mağaralarda yaşlanma, taze ve keskin bir bitki aroması sunarken, tat, toprak notaları ile dengelenir. Salva Cremasco geleneksel olarak Salva con le Tighe (sirke içinde yeşil Lombardiya biberi) adı verilen yerel bir yemekte kullanılır ve en iyi beyaz şaraplar veya biralarla birlikte tüketilir.