Silter (İtalya)

İlk olarak 1600’lerde bahsedilen bu Lombardiya peyniri, her ikisi de Brescia eyaletinde bulunan, orta Alpler’in en büyük vadilerinden biri olan Val Camonica’dan ve Iseo Gölü’nün doğu yakasından gelir. Silter, Brown Swiss veya Bruna Alpina inek ırklarının sütüyle yapılan ve en az 6 ay olgunlaştırılan yarı yağlı, sert bir peynirdir, eski versiyonları ise 12 ay, hatta iki yıl gerektirir. Kabuğu pürüzsüz ama sert, soluk sarı, olgunlaştıkça neredeyse kahverengi ve iç kısmı da yaşa bağlı olarak soluk ila koyu sarıdır.

Safranla tatlandırılan Silter, oldukça hassas, tatlı bir süt ve ot tadına ve yoğun bir yem aromasına sahiptir. Bu mükemmel sofra peyniri genellikle rendeleme için kullanılır, ancak meze olarak servis edilebilir ve özellikle kurutulmuş et ürünü Slinzega Vallecamonica ile iyi gider.