Stelvio (İtalya)

Bu yarı sert peynir, Stelvio Vadisi’nden ve kuzey İtalya’nın dağlık bölgesi Trentino-Alto Adige’de bulunan Bolzano eyaletinden gelir ve kuzeydoğusu Avusturya sınırıdır, bu yüzden Stelvio bazen Alman adıyla anılır.

Daha geniş Bolzano bölgesinin köklü peynircilik kültürünün bir ürünü olan Stelvio veya Stilfser, yerel dağ çiftliklerinde yetiştirilen ineklerin sütüyle yapılır. Yüzlerce yıl önce yapılmış, 1900’lerin başına kadar tanınmadı ve isimlendirilmedi. Peynir yaklaşık 60 gün dinlendirilir ve yarı sert bir doku oluşur. Kırmızımsı renkli bir kabuğa ve fildişi renkli bir hamura sahiptir.

Stelvio’nun aroması, yoğun aroması ve hafif keskin tadı ile zengin ve tereyağlıdır.