Tuma Persa (İtalya)

Bu İtalyan peyniri aynı zamanda ‘Sicilya’nın kayıp peyniri’ olarak da adlandırılıyor çünkü Salvatore Passalaqua adlı tek bir peynir üreticisi tarafından üretiliyor. 6 aydan uzun süre yaşlandırılan peynir, peynircinin Palermo yakınlarındaki yeni bir eve taşındığında dolabında bulduğu eski bir tarife göre çiğ inek sütünden yapılıyor.

Bu sert peynirin kabuğu ezilmiş karabiberle kaplıdır ve altındaki doku kremsi ve ufalanır. Tatlar, keskin bir bitiş ile topraksı ve sütlüdür. Lezzetli ama tuzlu olmayan Tuma Persa, provolon yerine kullanılabilir ve Nero d’Avola, Passito di Pantelleria ve Malvasia Lipari gibi Sicilya şaraplarıyla eşleştirmeniz önerilir.