Cacio Faenum (İtalya)

Cacio faenum, Castellina’dan gelen bir İtalyan peyniridir. L’Antica Cascina tarafından üretilmiştir. Peynir çiğ koyun sütünden yapılır ve tahta bir fıçıda yaşlandırılır. Gençken, alpin çayırlarının kır çiçeklerini ve otlarını anımsatan bir aroma veren samanla sarılır.

Doku yoğundur, tatlar ise gençken cevizli ve tatlıdır. Peynir 2 ila 4 ay arasında yaşlanır. Makarnanın üzerine rendelenmesi veya armut ve yeşil incir ile servis edilmesi önerilir. Ribolla veya Pinot Grigio ile eşleştirin.