Sottocenere al Tartufo, Veneto bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan peyniridir. Bu siyah trüf demlenmiş yarı yumuşak peynir pastörize inek sütünden yapılır ve adından da anlaşılacağı gibi küllerde yaşlanır (sottocenere kül altında anlamına gelir).

Kabuğuna ayrıca kişniş, meyan kökü, karanfil, hindistan cevizi, tarçın ve rezene gibi harika aromalar veren baharatlar sürülür. Doğal kabuğun altında, macun boyunca dağılmış yer mantarı parçaları ile doku pürüzsüz ve sağlamdır. Aromalar yoğun, egzotik ve baharatlıyken, aromalar tuzlu, kremsi ve tuzludur.

Sottocenere al Tartufo’yu tek başına yemeniz ve bir kadeh köpüklü şarap veya Barbera (bir kırmızı şarap) ile eşleştirmeniz önerilir.