Mozzarella’nın koyun versiyonu olarak bilinen bu Sicilya lezzeti, iklimin Sicilya’nın diğer bölgelerinden çok farklı olduğu, düşük sıcaklıklar, yağışlar ve güneydoğu ve kuzey rüzgarları Scirocco ve Tramontana’dan etkilenen Belìce Vadisi’ndeki Agrigento, Trapani ve Palermo şehirlerinde üretilir. Vastedda üretimi için süt, bir veya iki ardışık sağımdan gelmeli ve işleme 48 saat içinde yapılmalıdır. Vastedda della Valle del Belìce, en az %35 yağ içeriğine ve taze koyun sütünün karakteristik aromasına sahipken, tadı tatlı, taze ve hoş, hafif ekşi bir notaya sahiptir.

Nemli, pürüzsüz ve sert, kabuksuz bir yüzeye sahiptir, rengi fildişi ila saman sarısıdır. Diğer pek çok peynirin aksine, Vastedda ne kadar tazeyse o kadar iyidir. Bu çiğnenebilir peynirden en iyi şekilde yararlanmak için biraz ısıtıp yumuşatmayı, üzerine zeytinyağı gezdirmeyi ve üzerine zeytin serpmeyi deneyin.