Laguiole, olgunlaştıkça açık kahverengiye dönüşen kalın, açık turuncu bir kabuğa sahip, çiğ, tam kremalı inek sütünden yapılan yarı yumuşak, aromatik bir peynirdir. Kabuk o kadar önemlidir ki, rendelenmiş Laguiole satmak yasaktır ve peynirin her bir parçasının bir parça kabuğu ile gelmesi gerekir.

İlk önce yerel bir manastırda keşişler tarafından yapıldı ve daha sonra dağ çiftçilerine tarifi verdi. Olgunlaşma 14 °C’nin altındaki bir sıcaklıkta en az dört ay sürer. Laguiole, ağızda anında eriyen, keskin, hafif ekşi bir tat sağlayan kremsi, zengin bir iç dokuya sahiptir.

En iyi eşleştirme kombinasyonu için açık kırmızı şaraplar veya sek beyaz şaraplar ile deneyin. Peynir geleneksel olarak patates püresi ve peynirden oluşan kremsi bir yemek olan aligot hazırlamak için kullanılır.