Salers (Fransa)

Salers tam yağlı inek sütünden yapılan yumuşak bir çiftlik peyniridir, nihai ürün 35 ila 50 kilogram ağırlığındadır ve Yüksek Orta Çağ’dan beri Fransa’nın Cantal bölgesinde üretilmiştir. Sağımdan hemen sonra yapılır ve ardından en az üç ay olgunlaştırılır.

Kabuğu sert ve kahverengidir ve olgunlaştıkça daha da sertleşir ve kabuklanır. Salers’ın iç kısmı zengin sarı renkte, meyveli aromalarla ve çiğ soğanı, kır çiçeklerini ve taze kesilmiş otu andıran, cevizli, baharatlı ve yoğun bir tada sahiptir.

Cantal peyniri ile karıştırmayın, çünkü Salers sadece yaz aylarında dağ otlaklarında otlayan ineklerin sütünden yapılmalıdır. Bir bardak çok yönlü beyaz veya kırmızı şarapla eşleştirin.