Vacherin (Fransa)

Vacherin, inek sütünden yapılan bir peynir grubudur. İki ana Vacherin türü vardır – biri İsviçreli, diğeri Fransız. Fransız olana Mont d’Or veya Vacherin du Haut-Doubs, İsviçreli olana Vacherin Mont d’Or denir ve isimlendirme biraz zor olsa da, Fransız olanı çiğ sütle yapılır, İsviçreli ise çiğ sütle yapılır. termik süt ile yapılır.

Peynirler, hafifçe eriyen, neredeyse sıvı olan iç kısmı tutmak için ladin sarılı olarak gelir. Ayrıca Vacherin Fribourgeois adında daha sert bir İsviçre peyniri ve dağ çayırlarında dolaşan ineklerin sütünden yapılan zengin Vacherin d’alpage de var.

Diğer Vacherin türleri arasında Vacherin d’Abondance ve Vacherin des Bauges (Savoy’dan) bulunur. Quebec’in Kanada versiyonuna Vacherin Chaput denir.