Charolais (Fransa)

Charolais, Fransa’nın Burgonya bölgesinde pastörize edilmemiş keçi sütünden yapılan bir peynirdir. İçi sert ve pürüzsüz, krem rengi, dış yüzeyi yeterince olgunlaştıktan sonra (minimum 16 gün) küflü bir yüzeye sahiptir.

Peynir olgunlaştıkça tuzlu, tatlı ve asitli tatlar, saman, çimen ve mantar tonlarıyla daha yoğun ve keskin hale gelir. Görsel olarak, içbükey kenarlara sahip namlu şekli nedeniyle kolayca tanınır. Charolais taze, kuru veya yarı kurutulmuş olarak yenebilir ve en iyi meyveli kırmızı şaraplar veya sek beyaz şaraplarla eşleştirilir.