Mâconnais (Fransa)

Mâconnais, Fransa’nın Burgonya bölgesi, Rhône ve Saône et Loire bölgelerinde, keçilerin yerel üzüm bağları çevresindeki meralarda otladığı pastörize edilmemiş, tam yağlı keçi sütünden yapılmış, shot bardağı büyüklüğünde küçük, konik bir peynirdir.

Peynir kafeslerinde kurutulur, açık havada asılır ve çeşitli böcek ve haşerelerin ulaşamayacağı bir yerdedir. En az iki hafta eskitilmiş, ufalanan, pürüzsüz ve kremsi arasında bir dokuya sahip bu kadar küçük bir peynir için çok sert ve kurudur. Küçük olmasına rağmen, tadı yoğun ve cesurdur, ancak yine de aşırı değildir, bu nedenle geleneksel olarak yerel şarap üreticileri için yerel beyaz şaraplarla eşleştirilmiş günlük bir atıştırmalıktır.