Pélardon (Fransa)

Pélardon, Fransa’nın Aude, Gard, Hérault ve Lozére bölgelerinde pastörize edilmemiş keçi sütünden yapılan ince, buruşuk, küflü kabuklu küçük, yumuşak bir peynirdir. Fildişi beyazı bir gövdeye sahiptir ve dokusu kesildiğinde düzgün ve pürüzsüzdür.

Peynir daha uzun süre olgunlaşmaya bırakılırsa, doku biraz ufalanabilir. Pélardon’un adı, yoğun, keskin tadına atıfta bulunan biber anlamına gelen pébre kelimesinden türetilmiştir. Havalandırılmış mahzenlerde iki ila üç hafta olgunlaşır ve ekşi krema ve ceviz yağı ipuçlarıyla meyveli, asidik, tuzlu, zengin ve sütlü tatlar geliştirir.

Bir bardak koyu kırmızı şarapla eşleştirin.