Timanoix (Fransa)

Timanoix, Abbaye Notre Dame de Timadeuc’taki Trappist rahipler tarafından Bréhan kasabasında üretilen bir Fransız peyniridir. Bu yarı yumuşak peynir inek sütünden yapılır. Manastır peyniri olduğu için kabukludur.

Kabuk, mahzende 60 gün yaşlandırılarak tuzlu su ve ceviz likörü karışımı ile yıkanır. Timanoix, pürüzsüz, ipeksi, kremsi ve soluk saman renginde, kabuğa doğru uçtukça koyulaşan bir dokuya sahiptir. Aromalar ceviz notaları ile toprak ve köseledir, tatlar ise baharatlı-tatlı, tuzlu, otsu ve etli, hafif acı ve sütlü bir tada sahiptir.