Tomme Crayeuse (Fransa)

Tomme Crayeuse, Savoie bölgesinden gelen bir Fransız peyniridir. Peynir pastörize veya çiğ inek sütünden yapılır ve tüketilmeden 2-4 ay önce mağaralarda bekletilir. İlk başta, peynire kalın ve kremsi bir görünüm veren ılık ve nemli mağaralarda yaşlandırılır ve daha sonra peynire yoğun, yarı yumuşak ve kireçli (crayeuse) bir iç kısım veren ve benekli peynirin altında saklanan daha soğuk bir mağaraya taşınır.

Tatlar karmaşıktır – mantarlı, topraksı, tereyağlı ve laktik, narenciye ve limonlu notalar. Tomme Crayeuse 1997 yılında Max Schmidhauser tarafından geliştirilmiştir. Peyniri Pinot Noir gibi bir kırmızı şarap ile eşleştirmeniz önerilir.