Tavë Kosi Nedir, Elbasan Tava Tarifi (Arnavutluk)

Arnavutluk’un resmi olmayan ulusal yemeği olarak adlandırılan Tavë kosi, kuzu eti ve pirinçten oluşan ve üzerine keçi veya koyun sütünden yapılan bir Arnavut süzme yoğurdu olan kos ile doldurulmuş bir güveç yemeğidir.

Yemek 15. yüzyıla kadar uzanıyor ve Arnavutluk’un Elbasan şehrinden geliyor, ancak bugün Arnavutluk ve Kosova’nın yanı sıra Türkiye’de de çok beğeniliyor. Türkiye’de Elbasan tava adıyla bilinene yemeğin üzerine, kos yerine beşamel sos ekleniyor.

Orijinal tarif zamanla değiştirildi, yemek şimdilerde kos yerine genellikle yoğurt ve yumurtadan yapılmış bir sosla kaplanırken, tavë kosi me mish pule adıyla bilinen başka bir yaygın varyasyonda, kuzu eti yerine tavuk eti kullanılır.

Elbasan Tava Tarifi

Elbasan Tava İçin Gerekli Malzemeler

4 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
800 gram kuzu kol
10 adet arpacık soğan
2 çay kaşığı tuz
2 su bardağı yoğurt
3 adet yumurta sarısı
3/4 su bardağı un
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı kuru reyhan
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
2 su bardağı süzme yoğurt
3 adet yumurta sarısı
4 yemek kaşığı sıvı yağ
3 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı su

Elbasan Tava Nasıl Yapılır

Tereyağı ve sıvı yağı bir tencerede kızdırın, etleri tencereye alın ve yüksek ateşte arkalı önlü mühürleyin.

Etler mühürlendikten sonra arpacık soğanlarını ekleyin.

2-3 dakika sonra tuzu ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.

Altını kısın, etleriniz iyice yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin.

Etler pişerken, yoğurt, yumurta sarıları, un ve suyu bir kapta karıştırın.

Sürenin sonunda pişen etleri ve arpacık soğanlarını bir fırın kabına dizin.

Fırınınızı 180 derecede ısıtın.

Karışımı, fırın kabının içerisindeki etlerin üzerine dökün.

Yemeği fırına verin ve üzeri kızarana kadar, yaklaşık 25 dakika pişirin.