Ragù d’agnello, Umbria’dan gelen geleneksel bir İtalyan et sosudur. Kuzu eti, zeytinyağı, sarımsak, biberiye, beyaz şarap ve domates püresi ile yapılır. Sarımsak ve biberiye yaprakları zeytinyağında sotelenir, ardından kuzu parçaları, beyaz şarap, baharatlar ve domates püresi eklenir.

Sos koyulaşana kadar kısık ateşte pişirilir. Bu kuzu ragù geleneksel olarak ev yapımı tagliatelle üzerinde servis edilir ve antik Foligno kentinin tipik bir örneğidir.

Ragù D’agnello Tarifi

Ragù D’agnello İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500g kuzu eti, doğranmış
1 soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
2 havuç, doğranmış
2 sap kereviz, doğranmış
1/2 su bardağı kırmızı şarap
400g domates sosu veya rendelenmiş domates
1 su bardağı et suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve karabiber
Rendelenmiş Parmesan peyniri (servis için)
Taze doğranmış maydanoz (servis için)

Ragù D’agnello Nasıl Yapılır

Bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Doğranmış kuzu etini ekleyin ve her tarafı kahverengi olana kadar soteleyin.

Soğanı, sarımsağı, havuçları ve kerevizi ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar soteleyin.

Kırmızı şarabı ekleyin ve birkaç dakika kaynatın. Ardından domates sosunu veya rendelenmiş domatesi ekleyin.

Et suyunu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Karıştırın ve karışım kaynayana kadar ısıyı artırın. Kaynadıktan sonra ateşi kısık ayarlayın ve yaklaşık 1-2 saat kadar pişirin, etin yumuşayıp sosun kıvamını almasını sağlayın.

Ragù d’agnello sosunu servis yapacağınız makarnanın üzerine dökün. Rendelenmiş Parmesan peyniri ve taze doğranmış maydanoz ile süsleyin.

Not: Ragù d’agnello sosu, kuzu etinin lezzetini ve dokusunu taşır. Sosun kıvamını isteğinize göre ayarlayabilirsiniz. Tuz ve karabiber miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Servis yaparken üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri eklemek, lezzetini artırır. Ragù d’agnello sosu, tagliatelle, pappardelle veya rigatoni gibi kalın makarnalarla en iyi şekilde eşleşir.