Sugo Alla Genovese (İtalya)

Sugo alla Genovese, ismine rağmen Napoli’den gelen geleneksel bir İtalyan sosudur, ancak muhtemelen Rönesans döneminde Cenevizli göçmenler tarafından Cenova’dan şehre getirilmiştir. Sos, dana etinin bol soğan, havuç ve kereviz ile birlikte zeytinyağında uzun süre, genellikle 2 ila 10 saat sotelenmesiyle hazırlanır.

Lezzetlerini zenginleştirmek için genellikle beyaz şarap veya stok sosu eklenir. Sugo alla Genovese ya olduğu gibi servis edilir ya da etler sostan ayrı olarak servis edilir. Geleneksel olarak ziti veya rigatoni gibi makarna türleri ile eşleştirilir ve yemek daha sonra domateslerle süslenir ve rendelenmiş pecorino ile doldurulur.