Allemande (Fransa)

Allemande sosu (bazen Alman sosu olarak da adlandırılır) temelde sos velouté’nin zenginleştirilmiş, kalınlaştırılmış bir versiyonudur. Kalınlaşma, yumurta sarısı veya ağır krema kombinasyonu ile elde edilir. Genellikle limon suyuyla tatlandırılan Allemande sosu, 19. yüzyılda Antoine Carême tarafından beşamel, ispanyole ve velouté sosları ile tanımlanan geleneksel Fransız mutfağının büyük soslarına aittir.

Genellikle diğer birçok sos için bir baz olarak kullanılır, ancak tek başına yumurta, sebze, haşlanmış tavuk ve dana eti ile servis edilebilir.