Cumberland (İngiltere)

Cumberland sosu, tarihi Cumberland ilçesinden gelen geleneksel bir İngiliz sosudur. Bu tatlı ve baharatlı sos genellikle portakal suyu, limon suyu, liman, portakal kabuğu rendesi, limon kabuğu rendesi, hardal tozu, karanfil, kuru üzüm ve kuş üzümü jölesi kombinasyonu ile yapılır.

Jöle, portakal suyu ve limon suyu, hepsi birbirine karışana ve jöle sıvı hale gelene kadar ısıtılır ve karıştırılır. Hardal tozu, öğütülmüş karanfil, kuru üzüm, portakal kabuğu rendesi ve limon kabuğu rendesi karıştırılır ve karanfiller sosta eriyene kadar karıştırılır.

Karışım, kuru üzümler tombullaşana kadar biraz daha kısık ateşte kaynatılır. Sos daha sonra soğutulur veya pişmiş jambon, kızarmış tavuk veya somon dilimleri üzerinde sıcak olarak kullanılır.