Espagnole (Fransa)

Auguste Escoffier’in Espagnole sosu olarak bilinen beş ana sosundan biri, tipik olarak kahverengi (sığır veya dana eti) stok, tereyağı ve undan yapılan kahverengi bir sostur. Ayrıca kişisel tercihlere göre pastırma, jambon, domates, soğan, defne yaprağı, kırmızı şarap, sarımsak ve kereviz de sosa eklenebilir.

Geleneksel olarak kırmızı et ile servis edilir. Adını İspanyolca’nın Fransızca kelimesinden almasına rağmen, net bir İspanyol kökeni yoktur. Espagnole çok yönlü bir sos olup, Africaine, Bigarade, Chasseur ve demi-glace sos gibi diğer birçok sos çeşidi için bir başlangıç noktası sağlar.