Ragù All’Abruzzese (İtalya)

Ragù all’Abruzzese, Abruzzo bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan et bazlı sosudur. Bu ragù’nun temel bileşeni kuzu etidir çünkü yerel çiftçiler yüzyıllardır koyun yetiştirmektedir. Kuzu omzunun yanı sıra, diğer malzemeler arasında beyaz şarap, domates, soğan, zeytinyağı, dolmalık biber, defne yaprağı ve diavolicchio olarak bilinen kuru acı biberden elde edilen pul biber bulunur.

Hazırlandıktan sonra, ragù geleneksel olarak spagetti veya maccheroni alla chitarra veya maccheroni alla molinara gibi makarnalarla eşleştirilir. Yemek sıcak kaselerde servis edilir ve üzerine rendelenmiş pecorino peyniri eklenir.