Ragù All’anatra (İtalya)

Ragù all’anatra, genellikle ördek, sarımsak, soğan, havuç, kereviz, guanciale, domates püresi, kırmızı şarap ve adaçayı, maydanoz, defne yaprağı ve kekik gibi otların bir kombinasyonu ile hazırlanan bir İtalyan et sosudur. Sebzeler doğranır ve guanciale ile yüksek ateşte sotelenir, ardından ördek, otlar, kırmızı şarap ve domates püresi gelir.

Kombinasyon, ördek tamamen pişene kadar kaynamaya bırakılır. Daha sonra ördek çıkarılır, et doğranır ve tekrar tencereye konur ve sos daha sonra büyük miktarlarda ördek yağının çıkması için süzülür. Bir kez yapıldığında, bu doyurucu ördek sosu tipik olarak pappardelle veya tagliatelle gibi makarnalarla servis edilir.