Salsa Vizcaina (İspanya)

Salsa Vizcaina, Bask Ülkesinden gelen klasik bir kırmızı sostur. Kırmızı soğan, sarımsak ve choricero biber ile yapılır. Soğanlar, çekirdekleri çıkarılmış choricero biberleri ve et suyu ilave edilerek zeytinyağında sotelenir.

Kombinasyon tuzla tatlandırılır ve sos domates sosu kıvamına gelene kadar karıştırılır. Ancak bazı kişiler salsa Vizcaina’nın da domates içerdiğini iddia ediyor ve bu İspanya’da uzun yıllardır tartışmalara neden olan bir konu. Ancak sos muhtemelen domatesle yapılmamış çünkü bazıları daha taze domatesler piyasaya girmeden önce Vizcaya’da hazırlandığını söylüyor.

Bu sos, Bask balıkçıları Newfoundland’dan tuzlu morina balığı getirdiğinde mükemmel eşleşmesini buldu, ancak lezzet patlaması için kızarmış patates, domuz incik veya ızgara tavuk göğsü ile de servis edilebilir.