Naan, kökleri Hindistan’da olan çiğnenebilir bir dokuya sahip benzersiz ve popüler bir yassı ekmektir. Naan’ın ilk belgelenmiş izleri, Hint-Pers şairi Amir Kushrau’nun MS 1300 notlarında bulunur. Adı Farsça ekmek kelimesinden gelir. Naan orijinal olarak Delhi’deki İmparatorluk mutfağında iki versiyonda yapıldı – naan-e-tunuk (hafif ekmek) ve naan-e-tanuri (tandır fırınının taş duvarlarında pişirilir).
Tandır fırınında pişirilen beyaz un, maya, yumurta, süt, tuz ve şekerden oluşur. Tipik gözyaşı damlası şekli, hamurun tandır duvarlarında pişerken sarkmasıyla elde edilir. Birçok Hint köyünde, tüm yerlilerin naan pişirebilmesi için köyün ortasına yerleştirilmiş ortak bir tandır vardı.
Ayrıca, kulcha (fındık ve kuru üzüm, patates veya soğan dolgusu ile doldurulur) ve tereyağı ve ezilmiş sarımsak ile doldurulmuş sarımsak naan gibi birçok naan çeşidi vardır. Geleneksel olarak, naan fırından sıcak olarak servis edilir, hafifçe kömürleşir, ghee (Hint sade tereyağı) ile fırçalanır ve genellikle çeşitli yemeklere eşlik olarak tüketilir.
Naan Ekmeği Tarifi
Naan Ekmeği İçin Gerekli Malzemeler / 10 Adet
3 su bardağı (360 gr) çok amaçlı un
1 tatlı kaşığı instant kuru maya
Tuz
1/2 çay kaşığı şeker
1 su bardağı (120 ml) süt, isteğe bağlı
1 çay kaşığı yağ
Su, gerektiği kadar
Naan Ekmeği Nasıl Yapılır
Unu büyük bir kaseye eleyin.
Mayayı bir bardak (120 ml) ılık suyla karıştırın, ardından mayanın aktifleşmesi için bir kenara koyun.
Büyük bir kaseye un, tuz, istenirse süt ve maya karışımını ekleyin ve karıştırın.
Yoğurun, gerektiği kadar su ilave edin.
Hamuru hazırladıktan sonra üzerini kapatıp 20 dakika dinlendirin.
Hamuru küçük toplara ayırın. Hamur elinize çok yapışıyorsa hamura şekil vermek istediğinizde elinizi yağlayın.
Her bir yufkayı unlayın ve merdane yardımıyla açın.
Naan’ı bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış bir fırında yaklaşık 2 dakika pişirin. Tepsiyi ısıtma kaynağına mümkün olduğunca yakın koyduğunuzdan emin olun. Alternatif olarak, naan’ı ocakta pişirebilirsiniz.
Naan’ı bir fırın tepsisine yerleştirin, ardından yüzeyde kabarcıklar göründüğünde, tepsiyi ters çevirin ve üst kısmı açık ateşte pişirin.
Piştikten sonra ghee veya tereyağı ile fırçalayıp servis yapın.
İpuçları
Un: Daha az glüteni olan Hint Maidası yerine daha fazla glütenli un kullanıyorsanız, daha ıslak bir hamur karıştırın ve kısa sürede yoğurun. Ayrıca unun bir kısmını tam buğday unu ile değiştirebilirsiniz, yani tarifte kullandığınız toplam un miktarının yaklaşık %20-30’u.
Pişirme: Tandır fırınınız yoksa naanı fırında veya ocakta pişirebilirsiniz. Fırında pişirme yapıyorsanız, fırının maksimum sıcaklığa ısıtıldığından emin olun ve bir tandır ısısını mümkün olduğunca çoğaltmak için bir pizza taşı veya daha önce fırında ısıtılmış ters çevrilmiş bir fırın tepsisi kullanın. Ocakta bir tavada pişiriyorsanız, tavayı ateşin ortasında çevirin, böylece naanın üst kısmı da pişer.
Naan Ekmeği Çeşitleri
Keema Naan: Keema naan, geleneksel bir Hint yassı ekmeği ve naan’ın bir versiyonudur. Yumuşak ve elastik hamur un, maya, tuz, şeker ve yoğurt karışımı ile yapılır. Yuvarlandıktan sonra, kuzu veya keçi eti, patates, yeşil bezelye, zencefil, kırmızı biber, soğan, sarımsak ve garam masala baharatları içeren köri benzeri bir güveç olan keema ile doldurulur.
Butter Garlic Naan: Butter Garlic Naan, geleneksel bir Hint yassı ekmeği ve naan’ın en popüler versiyonlarından biridir. Un, maya, tuz, şeker ve yoğurt ile yapılır. Hamur, sıcak bir tandır fırında pişirildikten sonra, altın naan çıkarılır ve tereyağı veya ghee ile fırçalanır, ardından kıyılmış sarımsak ile doldurulur.
Peshwari Naan: Peshwari veya Peshawari naan, Pakistan’ın Peşaver kentinden gelen geleneksel bir yassı ekmektir. Ekmek, badem, kurutulmuş hindistancevizi ve kuru üzümden oluşan dolgusu ile karakterizedir.
Paneer Naan: Paneer naan, geleneksel bir Hint yassı ekmeği ve naan’ın bir versiyonudur. Un, maya, şeker, tuz ve yoğurt karışımından hamur yapılır. Açıldıktan sonra, genellikle taze rendelenmiş paneer peyniri (tercihen ev yapımı), kişniş, soğan, masala baharatları ve kimyon ile doldurulur.
Aloo Naan: Aloo naan, geleneksel bir Hint yassı ekmek çeşidi olan naan’ın bir versiyonudur. Un, maya, tuz, şeker ve yoğurt karışımı ile yapılır. Naan, istenirse patates püresi, biber, kişniş ve garam masala’nın baharatlı bir kombinasyonu ile doldurulur.
Chur Chur Naan: Chur chur, geleneksel bir Hint yassı ekmek çeşidi olan naan’dır. Hamur genellikle un, şeker, kabartma tozu, ghee, tuz, yoğurt, su ve yağ ile yapılır. Hamur şekillendirildikten sonra, haşlanmış ve patates püresi, rendelenmiş pane, doğranmış soğan, acı biber, zencefil, kırmızı biber tozu, garam masala, amchur, kimyon, kişniş, tuz ve karabiber karışımı ile doldurulur
Roghni Naan: Roghni naan, geleneksel bir Hint ekmeği olan naan’ın bir versiyonudur. Un, maya, şeker, tuz, ghee, süt, yoğurt ve susam tohumlarının bir kombinasyonu ile yapılır. Geleneksel olarak, bu naan altın rengi olana ve tamamen pişene kadar sıcak bir tandır fırında pişirilir.
Bullet Naan: Bullet naan, Hindistan’dan gelen geleneksel bir naan ekmeği çeşididir. Bu baharatlı çeşit, buğday unu, maya, tereyağı, süt, yoğurt ve tuzun bir kombinasyonu ile yapılır. Hamur şekillendirildikten sonra üzerine kıyılmış yeşil biber ve kişniş yaprakları konur, ardından tandırda altın rengi olana ve kabarana kadar pişirilir.
Nawabi Naan: Nawabi naan, geleneksel bir Hint ekmeği ve naan’ın bir versiyonudur. Bu ekmek, temel olarak fındıklarla süslenmiş geleneksel bir fırınlanmış naandır. Bunu hazırlamak için kullanılan malzemeler arasında sade un, maya, şeker, yağ, tuz, kakule, gül suyu ve badem, antep fıstığı ve kaju gibi ince kıyılmış fındık bulunur.
Naan-e Afghani: Naan-e afghani, buğday unu ve su ile yapılan geleneksel bir Afgan yassı ekmeğidir. Hamur oval veya dikdörtgen bir somun haline getirilir, yumurta sarısı sürülür ve daha sonra sıcak bir tandır fırında pişirilir.
Nan Bya: Nan bya olarak bilinen Hint naan ekmeğinin Birmanya versiyonu, genellikle kahvaltıda tüketilen yumuşak ve çiğnenebilir bir gözlemedir. Pide ekmeğine benzer şekilde, bu gözleme Hint versiyonundan biraz daha yumuşak bir dokuya sahiptir ve genellikle bir fincan kahve veya çay eşlik eder.