Tortilla changa, Panama kökenli geleneksel bir yassı ekmektir. Tortilla’nın Panama versiyonu, kurutulmuş mısır, tuz, tereyağı, queso fresk gibi peynirler, su ve kızartma yağının bir kombinasyonu ile yapılır. Mısır geceden ıslatılır, kaynatılır ve daha sonra tereyağı, peynir ve tuz ile karıştırılır.

Hamur top haline getirilir ve her parça daha sonra düzleştirilir ve yağda kızartılır. Bu kalın kızarmış ekmeği açık yüzlü bir sandviç haline getirilebilir ve genellikle sahanda yumurta ve queso fresk gibi çeşitli malzemelerle servis edilir.