New York City Bagels (Amerika)

Bagel (simit) ikonik bir New York yemeğidir. Küçük ve yoğun bir ekmektir, malt tadındadır ve ısırıldığında yapışması gereken koyu, parlak ve gevrek bir dış yüzeye sahiptir. Başlangıçta, Doğu Avrupa’dan gelen Yahudi göçmenler tarafından Amerika Birleşik Devletleri’ne getirildiler.

Bagellerin Yahudi cemaatinde popüler olduğuna dair bir teori var, çünkü hamurun pişirilmeden önce on iki saat dinlenmesi gerekiyor, bu yüzden Yahudilerin çalışmanın yasak olduğu Şabat sırasında kabartmasına izin vermeleri uygundu. New Yorklular, glüten ile birleştirildiğinde hamuru sertleştirebilecek düşük kalsiyum ve magnezyum seviyeleri olduğu için, suyun yumuşaklığından dolayı simitlerinin en iyisi olduğunu iddia ediyorlar.

Geçmişte bagel dört orijinal çeşitte yapılırdı: sade, haşhaş, tuz veya susam, ancak günümüzde sarımsak, soğan, tarçın ve kuru üzüm ile yapılır, en iyi fırından yeni çıkmış ve tereyağı, yeşil soğan, lox ile eşleştirilir.