Ramazan Pidesi Tarifi (Türkiye)

Ramazan pidesi, yuvarlak, yassı formlarda şekillendirilmiş geleneksel bir Türk mayalı ekmeğidir. Un, su, süt, maya, şeker, tuz ve tereyağı veya zeytinyağı ile yapılır. Geleneksel olarak Ramazan ayı boyunca tüketilen ekmeğin özelliği, hamura parmakla bastırılarak yapılan çapraz desenler veya çukurlarla süslenmiş üstü ile karakterizedir.

Pişirmeden önce Ramazan pidesi genellikle çörek otu ve susam serpilir.

Ramazan Pidesi Tarifi

Ramazan Pidesi İçin Gerekli Malzemeler

Hamur İçin
3,5 su bardağı un
1,5 su bardağı su
6 gr yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz

Tuzu Eritmek İçin
1/3 su bardağı su

Altı ve Üst İçin
1 su bardağı yulaf kepeği

Üzeri İçin
1 adet yumurta sarısı
1/2 su bardağı yoğurt
1/2 çay bardağı su
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Süsleme İçin
1 yemek kaşığı susam
1 yemek kaşığı çörek otu

Ramazan Pidesi Nasıl Yapılır

Derin bir kaba 1,5 su bardağı oda ısısındaki suyu alın ve içine mayayı ekleyip maya eriyene kadar karıştırın.

Unu başka bir kaba alın ve ortasını çukurlaştırın. Mayalı suyu unun ortasına ekleyin ve spatula ile karıştırarak una yedirin.

Yarım su bardağından bir parmak eksik suya tuzu katın karıştırın ve bunu da ekleyip tekrar karıştırın.

10 dakika kadar karıştırın ve hamuru tezgaha alıp, tezgaha vurdurarak yoğurun. Ele oldukça yapışan bir hamur olacak ekstra un eklemeyin.

Hamur elinize daha az yapışmaya başlayınca etrafına biraz un serpin ve hamuru ikiye kesip, iki hamur topu yapın.

Bu topları üst üste koyup bastırın ve tekrar ikiye bölüp, tekrar iki top yapın. Bu şekilde 3 kere ikiye bölüp üst üste alın ve en sonunda 2 hamur topunu ılık bir yerde üstü örtülü olarak 2 saat mayalanmaya bırakın.

Üzeri için gerekli tüm sos malzemeleri bir kapta çırpın.

Bir tahtaya yulaf kepeğini serpin ve mayalanma süresinin sonunda, hamur toplarından birisini onun üstüne alıp, ıslattığınız ellerinizle pide şeklinde açın.

Bir servis tabağı büyüklüğünde açtığınız hamura yine parmağınızla kenar ve üstüne kare şekiller yapın. Yumurta sarısı, yağ, yoğurt, su karışımını bir fırça ile üstüne sürün ve susamla çörek otu serpin.

Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine pidenizi kaydırarak alın. Önceden ısıtılmış 230 derece fırında 5 dakika pişirin ve sonra fırın ayarını 200 dereceye indirip, 15 dakika daha kontrolü olarak pişirin.